Ingredientes (para 4 personas).

• 350 grs. de posta rosada de guanaco.
• Jugo de 2 limones.
• 1 x sal, pimienta, merken y comino.
• 80 cc. de aceite de oliva. 
• 120 cc. de aceite vegetal.
• 60 gr de alcaparras.
• 1 x sal de mar.
• 4 unidades de tubérculo de oxalis (papa oca). 
• 60 grs. de queso maduro de oveja. 
• Flores comestibles y brotes para decorar.

Preparación del carpaccio.

Cortar la posta en bastones o trozos largos de aproximadamente 5 cms. por cada cara, en sentido contrario de la fibra. Condimentar con sal, pintar con algo de aceite y sellar por todas sus caras a fuego alto.
Dejar enfriar y masajear con el resto de los condimentos- Llevar al ahumador con madera de cassis por 12 horas a 40 grados.
Sacar del ahumador, alusar (envolver con plástico) bien apretado, dando forma cilíndrica, dar un golpe de frio en congelador. 
Con la ayuda de la laminadora de cecinas, hacer láminas de 0,3 a 0,5 ml. Reservar para el emplatado.

Preparación de la emulsión. 

Asar suave los tubérculos.
En la licuadora disponer los tubérculos asados, alcaparras y aceite vegetal, condimentar solo con sal y gotas de limón. Reservar para el emplatado
Preparación de Montaje. 
En un plato llano, disponer en su base jugo de limón, aceite de oliva y sobre éste con la ayuda de un aro cortar pasta de 120 mm, superponer las láminas de guanaco, hasta cubrir el fondo del aro de manera armónica sobre las láminas.
Hacer puntos de diferentes tamaños con la emulsión, terminar con sal de mar, flores y brotes.

Ingredientes (para 4 personas).

• 500 grs. de centolla.
• 100 grs. de queso crema.
• 230 grs. de yogurt natural.
• (1 envase).
• 1 kg. de limón sutil.
• Sal.
• Pimienta.
• Merquén.
• Aceite de oliva,
• Vinagre de manzana.
• 2 paltas.
• 1 puerro.
• 2 zanahorias.

Preparación.

Exprimir los limones y separar el zumo para 3 cosas; primero para el aderezo del timbal, para el dressing del plato completo y para escabechar el puerro.
Escabeche de Puerro: mezclar el zumo de limón en partes iguales junto al vinagre de manzana, añadir pimienta, sal y el puerro previamente picado, dejar reposar unas 3 horas antes.
Crocantes de zanahoria: luego de lavar y pelar las zanahorias, con un pelador cortar a lo largo trozos delgados y de estructura completa, para luego meterlos al horno en una bandeja hasta que se doren y queden crocantes.

Dressing: mezclar el limón, el aceite de oliva, el merquén, sal y pimienta, para luego vestir el plato.

Timbal: en un bowl incorporar el yogurt, el queso crema y el limón hasta conseguir una mezcla homogénea. A continuación, añadir la centolla.

Montar sobre un plato la centolla dentro de un pocillo, para luego retirarle de ahí y que mantenga esa forma. Escurrir el líquido de ésta antes de montar, de lo contrario es probable que se desarme el timbal.

Luego de retirar el pocillo, decorar con la palta fileteada alrededor. A un costado montar el puerro escabechado y los crocantes de zanahoria. Añadir el dressing a gusto y servir.

Ingredientes.

• 1 ½ Onza syrup de calafate.
• 2 medidas de pisco.
• 2 hielos.
• 1 medida de zumo de limón.
• 1 cucharada de azúcar flor.

Preparación.

Mezclar todo en una coctelera o juguera. 
Agitar antes de servir. Servir de preferencia en copas altas.
Pueden modificar las cantidades a gusto.